Pollo
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Preparazione
25 min.
cottura
50 min.
Difficoltà
facile
Porzione
Quattro
Pollo alla Sabinese
Il Pollo alla Sabinese è un secondo piatto saporito e familiare, preparato con pollo ruspante, peperoni, olive nere, pomodoro, vino bianco ed erbe aromatiche.
La cottura lenta permette alla carne di diventare morbida e al condimento di raccogliere tutti i profumi degli ingredienti: la dolcezza dei peperoni, il sapore deciso delle olive, la freschezza del pomodoro e l’aroma del vino bianco. È una ricetta semplice, ma ricca di gusto, perfetta per i pranzi in famiglia e per le tavole conviviali.
È una preparazione che valorizza la materia prima e restituisce tutto il carattere rustico della Sabina: schietta, generosa e legata alla terra. Un piatto che racconta la cucina di casa, fatta di ingredienti genuini, tempi lenti e sapori intensi.
Come preparare il Pollo alla Sabinese
Prepara gli ingredienti
Lava e taglia i peperoni a listarelle, trita grossolanamente i pomodori e schiaccia leggermente gli spicchi d’aglio. Tieni tutto pronto per la cottura.
Rosola il pollo
Versa abbondante olio EVO in una casseruola e fai dorare il pollo a fuoco medio insieme all’aglio e a un pizzico di peperoncino. La carne dovrà risultare ben rosolata.
Sfuma con il vino
Quando il pollo è ben colorito, sfuma con il vino bianco secco e lascia evaporare completamente l’alcol per alcuni minuti.
Aggiungi le erbe aromatiche
Unisci rosmarino e salvia fresca. Le erbe aromatiche daranno al piatto il profumo intenso e rustico tipico della tradizione sabina.
Unisci peperoni e pomodoro
Aggiungi i peperoni, i pomodori maturi e le olive nere. Mescola bene e lascia insaporire il tutto a fuoco dolce.
Cuoci lentamente
Copri la casseruola e lascia cuocere lentamente per circa 40–50 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il fondo dovrà diventare corposo e profumato.
Servi ben caldo
Negli ultimi minuti togli il coperchio per far restringere leggermente il sugo. Servi il pollo ben caldo con il suo fondo di cottura e un filo d’olio EVO a crudo.
FAQ sul Pollo alla Sabinese
Risposte utili per conoscere meglio questa ricetta tradizionale, saporita e rustica, legata alla cucina familiare della Sabina.
Cos’è il Pollo alla Sabinese?
È un secondo piatto tradizionale della cucina sabina, preparato con pollo, peperoni, olive nere, vino bianco, aglio ed erbe aromatiche. È una ricetta semplice ma molto saporita, legata alla cucina di casa e ai pranzi familiari.
Quali ingredienti si usano?
Gli ingredienti principali sono pollo, peperoni, olive nere, vino bianco, olio extravergine d’oliva, aglio, rosmarino, sale e pepe. In alcune varianti familiari possono essere aggiunti pomodoro, peperoncino o altre erbe aromatiche.
Come si cucina?
Il pollo viene rosolato lentamente con olio, aglio ed erbe aromatiche, poi sfumato con vino bianco e cotto insieme ai peperoni e alle olive nere. La cottura deve essere dolce, così da ottenere una carne morbida e un condimento profumato e ben legato.
Quando si prepara?
Questa ricetta può essere preparata durante tutto l’anno, ma è particolarmente adatta ai pranzi in famiglia, alle domeniche e alle tavole conviviali. È un piatto sostanzioso, rustico e perfetto per raccontare i sapori della cucina sabina.
Con cosa si abbina?
Si abbina bene a pane casereccio, patate al forno, verdure di stagione e contorni semplici. Il fondo di cottura con peperoni, olive e vino bianco è ideale da raccogliere con il pane, come nelle ricette più genuine della tradizione.
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