Pollo alla Sabinese
Un secondo piatto rustico e saporito della cucina sabina: pollo cotto lentamente con pomodoro, vino bianco, olio extravergine d’oliva, rosmarino e salvia. Una ricetta semplice, profumata e perfetta per portare in tavola i sapori di casa.
Secondo rustico di Sabina
Il Pollo alla Sabinese è un secondo piatto saporito e familiare, preparato con pollo ruspante, pomodori, vino bianco, olive nere, olio extravergine d’oliva ed erbe aromatiche come rosmarino e salvia.
La cottura lenta rende la carne morbida e permette al condimento di raccogliere tutti i profumi degli ingredienti: la dolcezza del pomodoro, il sapore deciso delle olive e l’aroma del vino bianco. Una ricetta semplice, generosa e legata alla cucina di casa.
Per un sapore più intenso, lascia rosolare bene il pollo prima di aggiungere pomodoro e vino bianco: la doratura della carne renderà il fondo di cottura più ricco, profumato e autentico.
Sapori semplici, cottura lenta
Pollo ruspante, pomodori maturi, vino bianco, olive nere ed erbe aromatiche: pochi ingredienti genuini per un secondo piatto rustico, profumato e profondamente sabino.
Pollo ruspante
1 pollo a pezzi
Peperoni grandi
2 pezzi
Pomodori maturi
300 g
Olive nere
100 g
Vino bianco secco
1 bicchiere
Olio EVO Sabina DOP
q.b.
Aglio
2 spicchi
Rosmarino fresco
q.b.
Salvia fresca
q.b.
Sale e peperoncino
q.b.Il segreto è rosolare bene il pollo prima della cottura lenta: così il fondo diventa più ricco, profumato e avvolgente.
Passo dopo passo
Dalla rosolatura del pollo alla cottura lenta con pomodori, peperoni, vino bianco ed erbe aromatiche: una preparazione semplice, profumata e ricca di carattere.
Prepara gli ingredienti
Lava e taglia i peperoni a listarelle, trita grossolanamente i pomodori e schiaccia leggermente gli spicchi d’aglio. Tieni tutto pronto per la cottura.
Peperoni
Pomodori
Aglio
Rosola il pollo
Versa abbondante olio EVO in una casseruola e fai dorare il pollo a fuoco medio insieme all’aglio e a un pizzico di peperoncino. La carne dovrà risultare ben rosolata.
Pollo
Olio EVO
Aglio
Peperoncino
Sfuma con il vino
Quando il pollo è ben colorito, sfuma con il vino bianco secco e lascia evaporare completamente l’alcol per alcuni minuti.
Vino bianco
Aggiungi le erbe aromatiche
Unisci rosmarino e salvia fresca. Le erbe aromatiche daranno al piatto il profumo intenso e rustico tipico della tradizione sabina.
Rosmarino
Salvia
Unisci peperoni e pomodoro
Aggiungi i peperoni, i pomodori maturi e le olive nere. Mescola bene e lascia insaporire il tutto a fuoco dolce.
Peperoni
Pomodori
Olive
Cuoci lentamente
Copri la casseruola e lascia cuocere lentamente per circa 40–50 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il fondo dovrà diventare corposo e profumato.
Servi ben caldo
Negli ultimi minuti togli il coperchio per far restringere leggermente il sugo. Servi il pollo ben caldo con il suo fondo di cottura e un filo d’olio EVO a crudo.
Olio EVO
Rosmarino
Salvia
FAQ sul Pollo alla Sabinese
Risposte utili per conoscere meglio questa ricetta tradizionale, saporita e rustica, legata alla cucina familiare della Sabina.
Cos’è il Pollo alla Sabinese?
È un secondo piatto tradizionale della cucina sabina, preparato con pollo, peperoni, olive nere, vino bianco, aglio ed erbe aromatiche. È una ricetta semplice ma molto saporita, legata alla cucina di casa e ai pranzi familiari.
Quali ingredienti si usano?
Gli ingredienti principali sono pollo, peperoni, pomodori maturi, olive nere, vino bianco, olio extravergine d’oliva, aglio, rosmarino, salvia, sale e peperoncino. In alcune varianti familiari le quantità e gli aromi possono cambiare leggermente.
Come si cucina?
Il pollo viene rosolato lentamente con olio, aglio e peperoncino, poi sfumato con vino bianco e cotto insieme a peperoni, pomodori, olive nere ed erbe aromatiche. La cottura deve essere dolce, così da ottenere una carne morbida e un condimento profumato e ben legato.
Quando si prepara?
Questa ricetta può essere preparata durante tutto l’anno, ma è particolarmente adatta ai pranzi in famiglia, alle domeniche e alle tavole conviviali. È un piatto sostanzioso, rustico e perfetto per raccontare i sapori della cucina sabina.
Con cosa si abbina?
Si abbina bene a pane casereccio, patate al forno, verdure di stagione e contorni semplici. Il fondo di cottura con peperoni, olive, pomodoro e vino bianco è ideale da raccogliere con il pane, come nelle ricette più genuine della tradizione.
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