Ricette della Sabina
Pollo alla Sabinese
Un secondo piatto rustico e saporito della cucina sabina: pollo cotto lentamente con pomodoro, vino bianco, olio extravergine d’oliva, rosmarino e salvia. Una ricetta semplice, profumata e perfetta per portare in tavola i sapori di casa.
La ricetta
Secondo rustico di Sabina
Il Pollo alla Sabinese è un secondo piatto saporito e familiare, preparato con pollo ruspante, pomodori, vino bianco, olive nere, olio extravergine d’oliva ed erbe aromatiche come rosmarino e salvia.
La cottura lenta rende la carne morbida e permette al condimento di raccogliere tutti i profumi degli ingredienti: la dolcezza del pomodoro, il sapore deciso delle olive e l’aroma del vino bianco. Una ricetta semplice, generosa e legata alla cucina di casa.
Pollo ruspante
Vino bianco
Erbe aromatiche
Cucina di casa
Secondo tradizionale
Consiglio della tradizione
Per un sapore più intenso, lascia rosolare bene il pollo prima di aggiungere pomodoro e vino bianco: la doratura della carne renderà il fondo di cottura più ricco, profumato e autentico.
Sapori semplici, cottura lenta
Pollo ruspante, pomodori maturi, vino bianco, olive nere ed erbe aromatiche: pochi ingredienti genuini per un secondo piatto rustico, profumato e profondamente sabino.
Pollo ruspante
1 pollo a pezzi
Peperoni grandi
2 pezzi
Pomodori maturi
300 g
Olive nere
100 g
Vino bianco secco
1 bicchiere
Olio EVO Sabina DOP
q.b.
Aglio
2 spicchi
Rosmarino fresco
q.b.
Salvia fresca
q.b.
Sale e peperoncino
q.b.Il segreto è rosolare bene il pollo prima della cottura lenta: così il fondo diventa più ricco, profumato e avvolgente.
Passo dopo passo
Dalla rosolatura del pollo alla cottura lenta con pomodori, peperoni, vino bianco ed erbe aromatiche: una preparazione semplice, profumata e ricca di carattere.
01
Ingredienti
Prepara gli ingredienti
Lava e taglia i peperoni a listarelle, trita grossolanamente i pomodori e schiaccia leggermente gli spicchi d’aglio. Tieni tutto pronto per la cottura.
Usa ora
Peperoni
Pomodori
Aglio
Peperoni
Pomodori
Aglio
02
Rosolatura
Rosola il pollo
Versa abbondante olio EVO in una casseruola e fai dorare il pollo a fuoco medio insieme all’aglio e a un pizzico di peperoncino. La carne dovrà risultare ben rosolata.
Usa ora
Pollo
Olio EVO
Aglio
Peperoncino
Pollo
Olio EVO
Aglio
Peperoncino
03
Vino
Sfuma con il vino
Quando il pollo è ben colorito, sfuma con il vino bianco secco e lascia evaporare completamente l’alcol per alcuni minuti.
Usa ora
Vino bianco
Vino bianco
04
Profumi
Aggiungi le erbe aromatiche
Unisci rosmarino e salvia fresca. Le erbe aromatiche daranno al piatto il profumo intenso e rustico tipico della tradizione sabina.
Usa ora
Rosmarino
Salvia
Rosmarino
Salvia
05
Verdure
Unisci peperoni e pomodoro
Aggiungi i peperoni, i pomodori maturi e le olive nere. Mescola bene e lascia insaporire il tutto a fuoco dolce.
Usa ora
Peperoni
Pomodori
Olive
Peperoni
Pomodori
Olive
06
Cottura lenta
Cuoci lentamente
Copri la casseruola e lascia cuocere lentamente per circa 40–50 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il fondo dovrà diventare corposo e profumato.
Tempo consigliato: circa 40–50 minuti a fuoco dolce.
07
Servizio
Servi ben caldo
Negli ultimi minuti togli il coperchio per far restringere leggermente il sugo. Servi il pollo ben caldo con il suo fondo di cottura e un filo d’olio EVO a crudo.
Usa ora
Olio EVO
Rosmarino
Salvia
Olio EVO
Rosmarino
Salvia
Domande frequenti
FAQ sulla ricetta
Sei risposte pratiche su ingredienti, preparazione, servizio e conservazione di Pollo alla Sabinese.
Cos’è il Pollo alla Sabinese?
È un secondo piatto tradizionale della cucina sabina, preparato con pollo, peperoni, olive nere, vino bianco, aglio ed erbe aromatiche. È una ricetta semplice ma molto saporita, legata alla cucina di casa e ai pranzi familiari.
Quali ingredienti si usano?
Gli ingredienti principali sono pollo, peperoni, pomodori maturi, olive nere, vino bianco, olio extravergine d’oliva, aglio, rosmarino, salvia, sale e peperoncino. In alcune varianti familiari le quantità e gli aromi possono cambiare leggermente.
Come si cucina?
Il pollo viene rosolato lentamente con olio, aglio e peperoncino, poi sfumato con vino bianco e cotto insieme a peperoni, pomodori, olive nere ed erbe aromatiche. La cottura deve essere dolce, così da ottenere una carne morbida e un condimento profumato e ben legato.
Quando si prepara?
Questa ricetta può essere preparata durante tutto l’anno, ma è particolarmente adatta ai pranzi in famiglia, alle domeniche e alle tavole conviviali. È un piatto sostanzioso, rustico e perfetto per raccontare i sapori della cucina sabina.
Con cosa si abbina?
Si abbina bene a pane casereccio, patate al forno, verdure di stagione e contorni semplici. Il fondo di cottura con peperoni, olive, pomodoro e vino bianco è ideale da raccogliere con il pane, come nelle ricette più genuine della tradizione.
Si può preparare in anticipo?
Sì. Il pollo può essere cucinato in anticipo, conservato in frigorifero e riscaldato dolcemente con il suo fondo di cottura, evitando di asciugare carne e peperoni.
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