Ricette della Sabina
Stringozzi alla Reatina
Una pasta fresca lunga e corposa, preparata con un impasto semplice di farina e acqua, condita con un sugo profumato di pomodoro, aglio, olio extravergine e pecorino. Un primo piatto autentico, rustico e pieno di tradizione.
La ricetta
Pasta corposa di tradizione
Gli Stringozzi alla Reatina sono una pasta fresca lunga e spessa della tradizione laziale e sabina, preparata con un impasto semplice di farina e acqua lavorato a mano secondo antiche usanze contadine.
La loro consistenza corposa e irregolare è perfetta per raccogliere condimenti semplici e intensi a base di pomodoro, aglio, olio extravergine e pecorino. Ogni forchettata restituisce il sapore autentico della cucina di casa.
Pasta fresca
Sugo al pomodoro
Pecorino locale
Cucina di casa
Primo tradizionale
Consiglio della tradizione
Per una consistenza più autentica non stendere la pasta troppo sottile: gli Stringozzi devono mantenere corpo, così trattengono meglio il condimento e il pecorino.
Pasta fresca, sugo semplice
Farina, acqua, pomodoro, aglio, olio extravergine e pecorino: pochi ingredienti autentici per un primo piatto corposo e profondamente legato alla tradizione.
Farina tipo 0
400 g
Acqua tiepida
q.b.
Sale
un pizzico
Passata di pomodoro
500 ml
Aglio
2 spicchi
Olio EVO Sabina DOP
q.b.
Peperoncino
q.b.
Pecorino
q.b.
Prezzemolo fresco
opzionaleIl segreto è lasciare il sugo leggermente corposo: così gli Stringozzi trattengono meglio pomodoro, olio e pecorino.
Passo dopo passo
Dall’impasto fatto a mano al sugo semplice di pomodoro: una preparazione genuina, lenta nei gesti e ricca di sapore.
01
Impasto
Prepara l’impasto
Versa la farina sulla spianatoia, aggiungi un pizzico di sale e incorpora acqua tiepida poco alla volta fino a ottenere un impasto liscio, compatto ed elastico.
Usa ora
Farina
Sale
Acqua
Farina
Sale
Acqua
02
Riposo
Lascia riposare
Copri il panetto con un canovaccio pulito e lascialo riposare per circa 30 minuti, così da facilitare la lavorazione della pasta.
Tempo consigliato: circa 30 minuti.
03
Forma
Forma gli stringozzi
Stendi la sfoglia abbastanza spessa e tagliala in lunghe strisce simili a spaghetti larghi, mantenendo una forma rustica e irregolare.
Usa ora
Farina
Farina
04
Sugo
Prepara il sugo
In una padella fai soffriggere aglio e peperoncino con abbondante olio EVO. Aggiungi la passata di pomodoro e lascia cuocere lentamente fino a ottenere un sugo corposo e profumato.
Usa ora
Olio EVO
Aglio
Peperoncino
Passata
Olio EVO
Aglio
Peperoncino
Passata
05
Cottura
Cuoci la pasta
Cuoci gli Stringozzi in abbondante acqua salata per circa 6–8 minuti, finché risultano morbidi ma ancora consistenti.
Usa ora
Acqua
Sale
Acqua
Sale
06
Servizio
Condisci e servi
Scola la pasta e saltala nel sugo. Completa con abbondante pecorino grattugiato e, se gradito, un po’ di prezzemolo fresco tritato.
Usa ora
Pecorino
Prezzemolo
Pecorino
Prezzemolo
Domande frequenti
FAQ sulla ricetta
Sei risposte pratiche su ingredienti, preparazione, servizio e conservazione di Stringozzi alla Reatina.
Cosa sono gli Stringozzi alla Reatina?
Sono un primo piatto tradizionale della cucina reatina, preparato con una pasta lunga e rustica fatta a mano. La ricetta valorizza ingredienti semplici come farina, acqua, pomodoro, olio extravergine d’oliva e pecorino, creando un piatto genuino e profondamente legato alla tradizione locale.
Quali ingredienti si usano?
Gli ingredienti principali sono farina, acqua, pomodoro, olio extravergine d’oliva, aglio, peperoncino, pecorino e sale. In alcune varianti familiari il condimento può essere arricchito con erbe aromatiche o piccoli cambiamenti legati alle abitudini di casa.
Che tipo di pasta sono gli stringozzi?
Gli stringozzi sono una pasta lunga, spessa e irregolare, spesso preparata senza uova. La loro consistenza corposa permette di trattenere bene il sugo e rende il piatto adatto a condimenti rustici, saporiti e molto legati alla cucina contadina.
Quando si preparano?
Questa ricetta può essere preparata durante tutto l’anno, soprattutto nei pranzi familiari, nelle occasioni conviviali e nelle giornate dedicate ai sapori tradizionali. È un primo piatto semplice, sostanzioso e perfetto per portare in tavola la cucina del territorio.
Con cosa si abbinano?
Si abbinano bene a olio extravergine locale, pecorino, pane casereccio, verdure di stagione e vini del territorio. Il condimento al pomodoro, semplice e profumato, li rende ideali come primo piatto rustico in un menu tradizionale.
Si possono preparare in anticipo?
Puoi preparare impasto e sugo in anticipo e conservarli separatamente. Cuoci gli stringozzi vicino al servizio, così restano corposi e trattengono meglio il condimento.
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